Les ravioli de Capri sont une spรฉcialitรฉ de lโรฎle du Golf de Naples, avec une garniture ร base de caciotta fraรฎche et sรจche.
La caciotta est une famille de fromages cylindriques, pesant jusquโร 1 kg, produit surtout dans les rรฉgions du centre de lโItalie avec du lait de vache, de brebis, de chรจvre ou de bufflonne. Le secret dโune bonne caciotta rรฉside dans le lait utilisรฉ et dans la coupe fine du caillรฉ. Ce dernier est ensuite pressรฉ dans des paniers pour รชtre รฉgouttรฉ. Lโaffinage est court, entre 15 et 45 jours, il se forme une fine croรปte ocre alors que lโintรฉrieur reste pรขle et tendre avec une saveur dรฉlicate.
Temps de prรฉparation
2 heures
Ingrรฉdients pour 10 personnes
- 500 g de farine 00
- 250 g d’eau chaude
- Sel
Pour la farce
- 400 g de caciotta caprese mi-fraรฎche
- 200 g de ricotta au lait de vache
- 100 g de parmesan
- Marjolaine fraรฎche abondante
Pour la sauce tomate d’รฉtรฉ
- 2 kg de tomates fraรฎches mรฉlangรฉes
- Basilic
- Ail
Ricotta de vache fraรฎche , caciotta semi-affinรฉe strictement Caprese , Parmigiano Reggiano et marjolaine fraรฎche sont les ingrรฉdients qui les rendent encore plus caractรฉristiques.
Le secret de cette spรฉcialitรฉ de Capri rรฉside dans la prรฉparation de pรขtes fraรฎches rรฉalisรฉes artisanalement avec de l’eau chaude et de la farine.
Ils sont gรฉnรฉralement servis avec une sauce tomate assez lรฉgรจre , parfumรฉe ร l’ail et au basilic au fond de l’assiette pour accueillir les raviolis parfumรฉs de la mรชme sauce en surface. Une variante savoureuse et inhabituelle consiste ร les servir frits ร l’apรฉritif.
Consacrรฉ parmi les symboles de l’รฎle, ce dรฉlice puise sa force dans les herbes aromatiques et les produits locaux. La pรขte ne contient pas d’ลufs et, selon les diffรฉrentes traditions familiales, elle peut contenir ou non de l’huile d’olive extra vierge.
Ce qui est sรปr, c’est que la communion entre la garniture et le boyau en fait un plat unique et spรฉcial.
Prรฉparation
- Faites un puits avec la farine et le sel sur le plan de travail, ajoutez l’eau chaude et travaillez jusqu’ร obtenir une pรขte lisse.
- Couvrez la d’un bol et laissez la reposer.
- Rรขpez le parmesan et la caciotta Caprese dans un bol puis ajoutez la ricotta et la marjolaine pelรฉe et hachรฉe.
- Mรฉlangez la garniture et remplissez une poche ร douille.
- Etalez la pรขte en deux feuilles pas trop fines ou en deux bandes si vous utilisez un laminoir.
- Avec la poche ร douille rรฉpartissez, ร distances rรฉguliรจres, la garniture sur la pรขte avec une quantitรฉ รฉgale ร la taille d’une cerise.
- Ensuite, superposez l’autre feuille de pรขtes.
- Scellez la pรขte autour des raviolis avec vos doigts en prenant soin de laisser l’air s’รฉchapper puis procรฉdez ร leur mise en coupe avec le moule appropriรฉ.
- Disposez les raviolis, en les farinant avec la semoule, sur des plateaux.
- Prรฉparez la sauce tomate avec de l’huile, de l’ail et du basilic.
- Faire bouillir les raviolis dans beaucoup d’eau salรฉe et ร la premiรจre รฉbullition sortez les de l’eau.
- Au fond d’une assiette mettez un peu de sauce tomate, placez les raviolis et enfin ajoutez plus de sauce.
Capri est une รฎle lรฉgendaire qui, au fil des siรจcles, a charmรฉ empereurs romains, intellectuels et artistes de tous horizons. Outre les boutiques de luxe, hรดtels haut de gamme et restaurants รฉtoilรฉs, lโรฎle est connue pour ses anciennes familles, qui cultivent avec bonheur les traditions ancestrales. Elles produisent leurs propres fruits et lรฉgumes et sโadonnent ร la pรชche en mer Tyrrhรฉnienne.
La tomate cลur de bลuf, est une variรฉtรฉ ancienne idรฉale pour prรฉparer la cรฉlรฉbrissime โinsalata capreseโ. Cette salade est รฉminemment patriotique : avec les tomates (rouges), le basilic (vert) et la mozzarella (blanche), elle porte les couleurs du drapeau italien. Elle est souvent suivie de mets ร base de produits de la mer, tels lโencornet rouge ou le pageot. La โtotani e patateโ, une recette locale associant encornets et pommes de terre du cru, unit les deux รขmes de Capri : celle de lโeau et celle de la terre.
La famille de Lucia Scialapopolo vit ร Capri depuis cinq gรฉnรฉrations. Lorsque les petits-enfants viennent pour les vacances, la table se pare de spรฉcialitรฉs rรฉgionales, tels que raviolis ร la capriote ou la โfrittata di spaghettiโ. Sans oublier la โtorta capreseโ, un gรขteau au chocolat sans gluten, un cuisinier distrait ayant omis dโajouter la farine prรฉvue dans la recette initiale.
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